Cá tuyết nướng lò
Nguyên liệu:
Những thứ cần cho ướp cá:
Cá tuyết mua về cạo sạch chất nhớt ngoài da, đánh vảy cho sạch. Dùng giấy thấm nước cho miếng cá thật khô. Lấy kéo bấm phần da cách đoạn 1 inch, sâu cở 2cm, làm như vậy thì khi chiên sơ miếng cá thì da không có bị rút lại mà làm miếng cá cong vòng lên.
Cho vào dĩa xâu, cho sake, mirin & xì dầu vào ướp cở 20 -25 phút, tùy vào độ dày của lát cá. Lâu lâu trở miếng cá cho gia vị thấm đều 2 mặt cá. (Tím tui ướp từ sáng, bỏ tủ lạnh, chiều về nấu)
Mở lò nướng 375oF. Bắt chảo lên bếp (dùng loại chảo cáng nhôm để có thể đút lò nướng được), chờ chảo nóng cho dầu ăn vào, thấy dầu bắt đầu có khói thì vớt miếng cá cho vào chảo chiên, để dành nước gia vị để làm sauce. Cẩn thận, có thể sẽ bị lửa táp cái chảo vì dầu nóng + rượu sake. Để lửa lớn, chiên mỗi mặt cở 3-4 phút cho miếng cá cháy vàng. Để nguyên chảo vậy, đút vào lò nướng đang nóng cở 10 phút hay tới khi dùng lữoi dao đẩy nhẹ miếng xương ở giữa mà dao đi vào nhẹ nhàng thì cá đã chín tới.
Trong khi chờ nướng cá thì cho nước gia vị và ponzu sauce + gừng bào và 1 cái nồi nhỏ, đun sauce từ từ cho rút bớt cở còn lại cở 2/3 phần. Dùng vợt lượt bả gừng, để 1 bên
Cá chín cho ra dĩa, đổ nước sauce mới làm lên.
Những thứ cần cho ướp cá:
- 1 khoanh cá tuyết (sea bass) cở 1lb
- 5 tbsps rượu sake (loại filtered hay unfiltered chi cũng được, Tím thích unfiltered hơn)
- 1 1/2 tsps nước mirin
- 1 tbsp xì dầu maggi
- 4 tbsps nước ponzu
- 1 khúc gừng (cở ngón chân cái), bào nát, hay giã nhuyễn
Cá tuyết mua về cạo sạch chất nhớt ngoài da, đánh vảy cho sạch. Dùng giấy thấm nước cho miếng cá thật khô. Lấy kéo bấm phần da cách đoạn 1 inch, sâu cở 2cm, làm như vậy thì khi chiên sơ miếng cá thì da không có bị rút lại mà làm miếng cá cong vòng lên.
Cho vào dĩa xâu, cho sake, mirin & xì dầu vào ướp cở 20 -25 phút, tùy vào độ dày của lát cá. Lâu lâu trở miếng cá cho gia vị thấm đều 2 mặt cá. (Tím tui ướp từ sáng, bỏ tủ lạnh, chiều về nấu)
Mở lò nướng 375oF. Bắt chảo lên bếp (dùng loại chảo cáng nhôm để có thể đút lò nướng được), chờ chảo nóng cho dầu ăn vào, thấy dầu bắt đầu có khói thì vớt miếng cá cho vào chảo chiên, để dành nước gia vị để làm sauce. Cẩn thận, có thể sẽ bị lửa táp cái chảo vì dầu nóng + rượu sake. Để lửa lớn, chiên mỗi mặt cở 3-4 phút cho miếng cá cháy vàng. Để nguyên chảo vậy, đút vào lò nướng đang nóng cở 10 phút hay tới khi dùng lữoi dao đẩy nhẹ miếng xương ở giữa mà dao đi vào nhẹ nhàng thì cá đã chín tới.
Trong khi chờ nướng cá thì cho nước gia vị và ponzu sauce + gừng bào và 1 cái nồi nhỏ, đun sauce từ từ cho rút bớt cở còn lại cở 2/3 phần. Dùng vợt lượt bả gừng, để 1 bên
Cá chín cho ra dĩa, đổ nước sauce mới làm lên.