Ốc vòi voi sashimi

Nguyên liệu Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị Thịt vòi ốc 300 gr Vỏ quýt 10 gr Rượu thơm 30 ml Hạt hồi hương 5 hạt Nước thịt 1 lít Củ gừng 1 củ Ớt khô Hành lá Tương ớt, wasabi, bột ngọt, xì dầu, đường, muối 1 đĩa đá vụn lớn
Các bước thực hiện

1. Trụng vòi ốc qua nước sôi, dùng dao lạng từng miếng mỏng vừa bằng hai lóng tay. Xếp 2/3 lên đĩa đá vụn. Gừng gọt vỏ, xắt miếng. Hành lá rửa sạch, xắt nhuyễn. Hoa hồi, vỏ quýt thái chỉ.
2. Cho 1/3 thịt ốc còn lại vào thố, cho hành xắt khúc, hoa hồi, vỏ quýt vào nồi hấp với khoảng 30 ml nước lọc khoảng 30 phút rồi bỏ ra, để nguội. Đun nóng nồi nước thịt, cho ớt khô, và phần thịt ốc còn lại, nêm chút muối, 1 muỗng canh đường, chút bột ngọt, rượu. Trút sang nồi đất để giữ nhiệt. Thịt ốc ăn kèm wasabi, tương ớt và uống nước canh.

---